葡萄酒人工催陈技术研究进展

• 作者: 孙翔宇 战吉宬 马婷婷 黄卫东
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 陈酿 人工催陈
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 186-199
• 分类号: TS261.4|TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.03.027

摘要

陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节.在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿.橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所需周期长,成本高,严重影响并制约了企业的生产能力和经济效应.因此,在稳步提高并保证葡萄酒品质的前提下,采用人工催陈技术来缩短葡萄酒的陈酿时间、改善葡萄酒品质、降低生产成本成为近些年的研究热点.本文综述了国内外现有的葡萄酒人工催陈技术,如微氧催陈、橡木制品催陈、超高压催陈、电磁场催陈、辐射催陈等,分析了每种技术在葡萄酒陈化过程中对酒品质的影响,比较了不同催陈技术的优缺点并对未来葡萄酒人工催陈技术的前景做了探讨分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2488	27.0	46.0
3	战吉宬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	556	13.0	22.0
5	马婷婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	178	7.0	13.0
10	孙翔宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	34	3.0	5.0