沙苑子六种预处理方法的对比研究

• 作者: 徐锦 王敏 王震东 郭小林 陈易彬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 沙苑子 醋炙 膨化 谷氨酸
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

改良沙苑子的炮制工艺,提高其水溶性成分的浸出.采用净制、盐烘、酒蒸、醋炙、膨化、醋炙-膨化六种方法对沙苑子进行预处理,以制品的色香味和浸出物的斑点为定性指标,以谷氨酸浸出率为定量指标.六种制品定性指标的测定结果无明显差异;谷氨酸浸出率,醋炙-膨化品＞膨化品＞醋炙品＞净制品＞酒蒸品＞盐烘品.说明所用六种处理方法不增加或减少沙苑子水溶性成分的种类,醋炙-膨化品的谷氨酸浸出率比净制品高48.76％.醋炙-膨化工艺是一种化学力与机械力协同作用的新工艺.