木聚糖酶结合微粉法改性米糠膳食纤维

• 作者: 刘颖 郭天时
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 木聚糖酶 超微粉碎 改性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（12）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

用木聚糖酶对经过超微粉碎处理后的DRBDF水解使其改性,增加其中可溶性膳食纤维的含量。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素试验和正交试验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在木聚糖酶添加量30 FXU/g,酶解p H值4.5,酶解温度50℃,酶解时间3 h,粒径范围100~150μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%。经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.18倍和2.04倍,溶胀力降低为原来的79%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品学院	105	553	14.0	18.0
2	郭天时	哈尔滨商业大学食品学院	3	5	1.0	2.0