姜黄素的增溶及稳定性研究

• 作者: 余楚钦 张伦 林华庆 解仲伯 陶慧 黄劲恒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 姜黄素 增溶 稳定性 色价损失率
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 160-165
• 页数: 6页
• 字数: 5942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608028

摘要

姜黄素为难溶性且不稳定的一类天然食用色素,在食品、医药行业等领域中的应用受到极大限制.研究通过添加表面活性剂与助表面活性剂,以增加姜黄素在水性溶液中的溶解度.采用添加抗氧化剂、金属螯合剂以及调节pH值等手段,以色价损失率为评价指标,考察其对增溶后姜黄素溶液的稳定性影响.溶解度结果表明,当助表面活性剂与表面活性剂的用量质量比为1∶2时,可提高姜黄素溶解度至40 mg/g,且增溶后的姜黄素溶液为全水系,用水可稀释成澄清透明的水溶液.稳定性研究表明:抗氧剂的种类以及用量对姜黄素溶液的稳定性影响较大,以0.30％没食子酸丙酯的效果最佳;金属螯合剂对提高姜黄素稳定性的效果不及抗氧化剂;姜黄素溶液在强酸和碱性环境中的稳定性较差,当调节姜黄素溶液pH值为4.56时,其稳定性与加入0.30％没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)的相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林华庆	广东药学院广东省药物新剂型重点实验室	84	418	11.0	15.0
2	余楚钦	广东药学院广东省药物新剂型重点实验室	52	164	6.0	9.0
3	张伦	广东药学院广东省药物新剂型重点实验室	6	23	3.0	4.0
4	陶慧	广东药学院广东省药物新剂型重点实验室	3	8	2.0	2.0
5	黄劲恒	广东药学院广东省药物新剂型重点实验室	2	6	1.0	2.0
6	解仲伯	广东药学院广东省药物新剂型重点实验室	1	5	1.0	1.0