超高压处理对鲜切甜瓜储藏特性的影响

• 作者: 宿时 王传凯 郭淼 陈雪洋
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 鲜切 甜瓜 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 130-132
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201620033

摘要

以鲜切甜瓜为试材,在25℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600 MPa处理10 min后测定甜瓜菌落数;将500MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4℃条件下贮藏9d,分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(PC)D)活性、维生素C含量和亮度L*的影响.结果表明:500 MPaX加压处理10 min可抑制鲜切甜瓜中微生物,产品在4℃条件下贮藏9d后,鲜切甜瓜PPO和POD活性、维生素C含量、亮度L*与对照组相比,差异显著(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传凯		22	49	4.0	5.0
2	郭淼		30	49	4.0	5.0
3	陈雪洋		11	8	2.0	2.0