紫薯饼干的研制

• 作者: 张怡 边皎君
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯饼干 最佳配方 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.037

摘要

以紫薯全粉、小麦粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研究紫薯饼干的最佳配方。试验结果表明，紫薯饼干的最佳配方为：小麦粉130g，绵白糖35g，鸡蛋25g，紫薯全粉20g，植物油30g，双效泡打粉2.5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怡	运城学院生命科学系	7	5	2.0	2.0
2	边皎君	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0