冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响

• 作者: 李宁 李瑞 杨海龙 王娜 艾志录 范会平 赵天学
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 无铝红薯粉条 冷冻工艺 品质
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 字数: 4169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608025

摘要

对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间.正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8h时,无铝红薯粉条的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
4	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
5	李宁	河南农业大学食品科学技术学院	45	297	6.0	16.0
6	李瑞	河南农业大学食品科学技术学院	9	44	4.0	6.0
7	杨海龙	河南农业大学食品科学技术学院	4	11	2.0	3.0
10	赵天学		1	4	1.0	1.0