川法小曲白酒质量提升过程中酶工程技术的运用研究

• 作者: 周文 唐贤华 张崇军
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 川法小曲白酒 质量提升 酶工程技术
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 1751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.035

摘要

近年来，随着酶工程技术在酿酒工业方面研究的逐渐深入，为川法小曲白酒质量的提升带来了更多的可能性。基于此，简要阐述酶工程技术，分析川法小曲生产工艺发展现状，探讨川法小曲白酒质量提升过程中酶工程技术的运用。