超声波处理对发芽糙米GABA积累及抗氧化能力影响的研究

• 作者: 张祎 王昕 申娟利 赵婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 发芽糙米 γ-氨基丁酸 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-133,137
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.017

摘要

以有机糙米为材料,利用不同超声波处理时长、频率在糙米萌发不同阶段进行处理,探讨促进发芽糙米中抗氧化成分积累的较优超声波处理条件.结果发现,在发芽前期(0～16 h)进行超声波处理会显著促进GABA的积累,优于在发芽中后期(16～32 h)累积效果、且在相同时长处理情况下,低频率超声波处理对GABA含量的积累优于高频处理.同时在发芽期间进行超声波处理会提高多酚提取量,处理过的发芽糙米清除羟基自由基效果是普通发芽糙米的1.3倍,超氧阴离子清除能力比前者高10.34％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张祎	吉林大学生物与农业工程学院	15	38	5.0	5.0
2	王昕	吉林大学生物与农业工程学院	71	527	13.0	20.0
3	赵婷婷	吉林大学生物与农业工程学院	22	44	4.0	6.0
4	申娟利	吉林大学生物与农业工程学院	3	12	2.0	3.0