模糊数学在汽爆苹果渣玛芬蛋糕感官评价中的应用

• 作者: 刘树萍 崔震昆 朱琳 杜亚敏 梁新红
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 模糊数学 蛋糕 质构
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（12）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255

摘要

通过应用正交设计方案和模糊数学评价法,研究汽爆苹果渣玛芬蛋糕的配方。结果表明,汽爆苹果渣玛芬蛋糕的最优工艺配方为低筋粉添加量100%,苹果渣添加量12%,白砂糖粉添加量45%,蛋液添加量120%,牛奶添加量40%,烘烤温度180℃,烘烤时间30 min,所制得的产品口感细腻、绵软,富有弹性,含有可溶性膳食纤维3.48%。