桑叶曲奇饼干的研制

• 作者: 刘后伟 杨君
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 曲奇饼干 桑叶粉 黄酮 保健功能
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（12）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23

摘要

为了得到具有一定保健功能的桑叶曲奇饼干，试验以低筋面粉、桑叶粉等为主要原料，采用单因素试验和正交试验设计，确定了桑叶曲奇饼干生产的最佳配方为低筋面粉添加量200g，桑叶粉添加量15g，白砂糖添加量80g，黄油添加量100g，鸡蛋1个，小苏打0．5g。按此配方生产出的桑叶曲奇饼干感官品质较为理想，呈均匀的淡黄绿色、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有的清香味，且黄酮含量为0．056％，具有一定的营养价值和保健价值，市场前景良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨君	广东农工商职业技术学院热作系	58	269	9.0	14.0
2	刘后伟	广东农工商职业技术学院热作系	23	57	5.0	7.0