葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展

• 作者: 孙玉霞 李蕊蕊 赵新节
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 单宁 葡萄 葡萄酒 分析
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 字数: 5351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604047

摘要

单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响.该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞	山东省农业科学院农产品研究所	29	172	8.0	12.0
2	赵新节	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	38	200	9.0	12.0
3	李蕊蕊	山东省农业科学院农产品研究所	6	58	4.0	6.0