美国科学家用电场制造低脂巧克力

• 作者: 张章
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂肪 巧克力 制造商 电场 家用 科学 美国 可可脂
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 77-77
• 页数: 1页
• 分类号: TS251

摘要

巧克力是世界上最受欢迎的食勿之一，但由于含有40％～60％体积的脂肪，它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物铂其他悬浮在可可脂等液态脂肪中向颗粒组成的，通过使用更少的可可油以降低36％的脂肪，能增加这牛液体的黏性并堵塞生产管线。因此，制造商制造低脂肪巧克力的尝试大多失败了。