基于因子分析研究保湿制干对阿克苏地区骏枣品质影响

• 作者: 向延菊 李传峰 李述刚 杨保求 王萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保湿制干 因子分析 品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为了探索南疆骏枣在保湿制干过程中品质变化及主要的影响因素,以南疆农一师骏枣为原料,通过目前企业采用的变温保湿制干方式,对干制过程中骏枣的各项物化特性进行测定,并对其品质变化指标进行因子分析.实验结果表明:骏枣保湿制干过程中红枣的水分含量制干前期呈波浪形上升,后其呈缓慢下降趋势,单果重、硬度和弹性、黄酮、a值和b值呈整体下降趋势,咀嚼性、胶黏性、L值、总糖呈现先下降后上升的趋势,灰分、多糖、总酸和还原糖含量呈现总体上升趋势,果型指数变化不显著,三萜酸含量在制干11h内呈直线下降,之后趋于平稳.通过因子分析得出保湿制干骏枣的3个主成分,即营养指标、感官指标、口感指标,其累计方差占到总方差80.656％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨保求		16	60	6.0	7.0
2	李传峰		34	139	6.0	10.0
3	李述刚		31	136	7.0	11.0
4	王萍		12	1	1.0	1.0
5	向延菊		15	142	6.0	11.0