微泡菌属ALW5褐藻胶裂解酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性

• 作者: 倪辉 吴丽云 朱艳冰 李鹤宾 肖安风 蔡慧农
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微泡菌属 褐藻胶裂解酶 酶学性质 酶解产物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 79-87
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.06.012

摘要

利用褐藻胶为唯一碳源的选择性培养基,从腐烂海带分离产褐藻胶裂解酶菌株.采用16S rRNA基因序列分析,对其进行分类鉴定;采用DNS-还原糖法测定褐藻胶裂解酶活性,对其酶学性质进行研究;通过测定酶解产物清除DPPH自由基、·OH自由基和还原能力来评价其抗氧化活性.结果表明:获得l株产褐藻胶裂解酶菌株ALW5,16S rRNA基因序列分析显示该菌株归属于微泡菌属.菌株ALW5产胞外褐藻胶裂解酶,酶的最适反应温度45℃,最适pH 7.0;在50℃下处理30 min,可保留63％的酶活性,在55℃时酶的稳定性差;在pH 4.0～11.0条件下处理30 min,可保留60％以上的酶活性,pH稳定性范围宽;10 mmol/L的K+、Na+和Mg2+对酶有明显的激活作用,而Ca2+、Co2+、Cu2+、Ni2+、Ba2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+和Al3+均对酶有不同程度的抑制作用;除了EDTA和SDS,酶对其余抑制剂和去污剂具有好的抗性.褐藻胶裂解酶酶解产物对DPPH自由基和｀OH自由基的半数抑制剂量IC50分别为10.3 mg/mL和2.9 mg/mL,还原能力较强,具有良好的抗氧化能力.