清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况

• 作者: 张荣 曾建亭 雷霖 黄丽霞
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 添加剂使用情况调查 监督 健康
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1347-1349
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解清远市市售熟肉制品中常用添加剂的使用情况,为制定科学有效的管理措施提供依据.方法 着色剂依照GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂和GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定方法;发色剂按照GB 5009.33-2010亚硝酸盐和硝酸盐的测定进行检测.数据按GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》进行评价.结果 2013-2015年连续3年随机采集清远市当地熟肉制品399份,综合评定合格率为83.21％.其中亚硝酸盐合格率为99.50％,人工合成色素合格率为82.09％.结论 熟肉制品中存在超范围超量使用添加剂,建议有关职能部门加强此类食品的监督监测工作,以保障消费者身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张荣		4	5	2.0	2.0
2	雷霖		3	11	1.0	3.0
3	曾建亭		4	2	1.0	1.0
4	黄丽霞		2	0	0.0	0.0