丰年虫卵壳色素的制备及稳定性与体外抗氧化活性研究

• 作者: 何秋芬 张建新 文欢 许彦腾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丰年虫卵壳 色素 稳定性 体外抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-101
• 页数: 8页
• 分类号: TS202
• 字数: 8462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605018

摘要

利用超声波辅助乙醇溶液提取丰年虫卵壳色素,采用红外光谱对色素结构进行初步鉴定,通过紫外-可见扫描光谱分别研究光照、温度、pH值、食品添加剂、金属离子及氧化还原剂对色素稳定性的影响,分别测定色素的总抗氧化能力、羟自由基(·OH)与2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) free radical,ABTS+·)清除活性,以考察色素体外抗氧化活性.结果表明:丰年虫卵壳色素为黑褐色粉末,可能由一类含有羟基、烷烃-CH2、碳碳三键及醚键的酰胺-芳香族复合物组成,其提取液在397 nm波长处获得最大吸收峰.色素对光和高温敏感,pH值变化、蔗糖、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、Na+及K+对色素稳定性影响较小,苯甲酸钠、Ca2+、Zn2+、Fe3+、Fd+、Cu2+及Pb2+则对色素均具有一定程度的破坏,酸性条件、柠檬酸、酒石酸、可溶性淀粉、Mg2+及Al3+则对色素具有增色效应.丰年虫卵壳色素容易被氧化剂破坏,但具有较高的耐还原性和良好的体外抗氧化活性,清除·OH与ABTS+·的IC50分别为6.104、0.377 mg/mL.说明该色素可作为天然添加剂应用于食品中,起到一定的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	许彦腾	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	66	6.0	7.0
3	何秋芬	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	文欢	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0