探秘西递极品山珍“甘草水鱼”

• 作者: 张应松 袁俊红
• 来源期刊: 绿色视野
• 学科: 农学
• 关键词: 鳜鱼 甘草 西递 山珍 极品 中草药 鱼肉
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: S965.211

摘要

到过黟县西递的人，都知道臭鳜鱼、毛豆腐等，但说起“甘草水鱼”，或许就鲜有人知了。这种鱼为皖南特产，长约二三寸，通体灰黑，数道斑纹绕身，腹银白，鱼肉鲜嫩味美。据《黟县志》载：因其发达嘴唇可啄食被雨水冲刷到溪流中及河涧边密布的中草药甘草根须，且终生生长畅游在甘草浸泡的河流中，其鱼肉带有明显的鲜甜甘草味，因此被称为“甘草水鱼”，当地人烹饪时不去鳞，故又称“无鳞鱼”。