干燥方式对金银花多酚组分及其抗氧化活性的影响

• 作者: 冉烈 游玉明 胡凯 邹容 陈泽雄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 干燥方式 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605015

摘要

研究传统热风干燥、自然阴干以及真空干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对金银花多酚类物质含量及抗氧化活性的影响.采用Folin-酚比色法及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法分别检测4种干燥方式下的金银花总酚及多酚类组分含量,并比较其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)和2,2'-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐(2,2'-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate acid) diammonium salt,ABTS)自由基的能力.结果表明:4种干燥方式对金银花总酚含量及多酚类组分均有一定影响,其中真空冷冻干燥处理时金银花总酚及多酚类组分损失最小;不同干燥方式对金银花的抗氧化能力影响显著(P＜0.05),真空冷冻干燥样品清除DPPH自由基、·OH和ABTS+·的半抑制浓度(IC50)分别为5.43、17.64、44.32 μg/mL;而自然阴干、真空干燥和热风干燥处理的样品清除DPPH自由基、·OH及ABTS+·的IC50高于真空冷冻干燥金银花相应的IC50.相关性分析显示,金银花酚酸类组分与其抗氧化活性显著相关(P＜0.05).因此,真空冷冻干燥能较好地保留金银花多酚类物质,且具有较强的抗氧化活性,适宜用于金银花的干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡凯	重庆文理学院林学与生命科学学院	24	178	7.0	12.0
2	游玉明	重庆文理学院林学与生命科学学院	39	206	7.0	13.0
3	邹容	重庆文理学院林学与生命科学学院	10	93	5.0	9.0
4	陈泽雄	重庆文理学院林学与生命科学学院	28	196	9.0	13.0
5	冉烈	重庆文理学院林学与生命科学学院	25	295	7.0	17.0