水果香气物质分析及合成途径研究进展

• 作者: 刘东红 叶兴乾 周晓舟 程焕 陈健乐 陈荣荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 水果 香气 固相微萃取 气相色谱-嗅觉测量法 香气活性值 生物合成途径
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 211-218
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.01.029

摘要

香气是评价水果及相关加工产品品质的重要依据之一.本文综述了近几年国内外对水果香气成分的研究进展.主要介绍了水果中香气物质的种类(酯类、醇类、醛类、酮类、内酯类、萜烯类及含硫化合物等),常见水果的特征香气成分,水果中香气物质的提取和检测技术,香气物质生物合成途径(脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和萜类化合物生物合成途径等)及相关酶的生理功能等.最后对水果香气的研究前景进行展望,为今后水果香气的深入研究提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
3	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
5	陈荣荣		6	75	6.0	6.0
6	程焕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	76	5.0	7.0
7	陈健乐	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	56	3.0	4.0
8	周晓舟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	24	1.0	3.0