鼎湖鳞伞菌胞外多糖在体外3种模拟消化液中的消化作用

• 作者: 叶红 吴凡 曾晓雄 王晓晴 袁清霞 邱丽淳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鼎湖鳞伞菌 胞外多糖 体外消化 还原糖 分子质量 单糖
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605014

摘要

从鼎湖鳞伞菌发酵液中提取、纯化得到胞外多糖(Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides,PDEPS)-1,采用体外模拟唾液、胃液、胃肠液模型与分析还原糖含量、分子质量变化及游离单糖含量,探讨了PDEPS-1在体外模拟消化液中的变化.结果表明:PDEPS-1的中性糖含量为97.97％,含少量蛋白、糖醛酸及硫酸基,不含还原糖,分子质量为17.95 kD,由甘露糖及半乳糖组成,物质的量比为53.32:6.43.PDEPS-1在唾液中不被消化,分子质量不变,没有还原糖及单糖的生成;在模拟胃液及胃肠液中有还原糖产生,但没有检测到单糖.因此,PDEPS-1在体外模拟的3种消化液中具有一定的耐消化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓晴	南京农业大学食品科技学院	19	109	5.0	10.0
2	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
3	叶红	南京农业大学食品科技学院	28	368	12.0	18.0
4	吴凡	南京农业大学食品科技学院	5	34	4.0	5.0
5	袁清霞	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
6	邱丽淳	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0