兔皮胶原蛋白的提取及其结构鉴定

• 作者: 于玮 张宇昊 李洪军 王雪蒙 贺稚非 马良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 兔皮 胶原蛋白 酶法 工艺优化 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604038

摘要

为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白.以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液pH和酶解时间3个因素对胶原蛋白提取工艺的影响,确定胶原蛋白较优提取条件.单因素试验和正交试验结果表明,较优条件为酶解液pH值为1.9,酶解时间为4h,胃蛋白酶用量为1％ (w/w),在此条件下,胶原蛋白的提取率为(94.17±0.57)％,纯度为(86.12±0.15)％.聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,兔皮胶原蛋白主要由α,β和γ3种亚基组分组成,为Ⅰ型胶原蛋白;差示量热扫描结果表明该胶原蛋白的热交性温度为44.59℃,热焓值为1.386 8 J/g,具有较高热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
5	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
13	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
14	于玮	西南大学食品科学学院	4	27	3.0	4.0
15	王雪蒙	西南大学食品科学学院	6	40	3.0	6.0