无核紫葡萄干燥特性及其总酚含量变化研究

• 作者: 任彦荣 吴洪斌 王强 蒲昌玖 邓朝芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无核紫葡萄 烘箱干燥 热风对流干燥 干燥特性 模型
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925
• 字数: 3520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605012

摘要

通过自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,研究无核紫葡萄干燥特性及其动力学模型,探讨不同干燥方式和温度(50～70℃)等因素对无核紫葡萄失水特性的影响,进一步评价干燥方式对无核紫葡萄总酚含量的影响.结果表明:热风对流干燥较好地保留了无核紫葡萄的总酚含量;Henderson-Pabis模型(单项扩散模型)能较好地拟合新鲜无核紫葡萄在自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法下的干燥规律;其有效水分扩散系数在1.411 9×10-10～4.297 3×10-10m2/s之间.本研究准确地测定了无核紫葡萄干燥过程的含水率及失水速率变化,为无核紫葡萄干燥过程的优化和含水率在线检测控制提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任彦荣	重庆第二师范学院生物与化学工程系	19	60	4.0	6.0
2	邓朝芳	重庆第二师范学院生物与化学工程系	14	13	1.0	3.0
3	王强	重庆第二师范学院生物与化学工程系	47	229	9.0	12.0
4	蒲昌玖	重庆第二师范学院教学资源中心	8	33	3.0	5.0