提高柑橘皮渣水溶性膳食纤维含量的菌株筛选及鉴定

• 作者: 杨雪 杨颖 罗秀丽 邢建荣 陆胜民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 水溶性膳食纤维 青霉菌 筛选 鉴定 柑橘皮渣
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 205-211
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.03.028

摘要

目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品.方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S rDNA序列分析结果进行鉴定.对CIs16发酵的柑橘皮渣进行主要成分及性能分析,测定其中水溶性膳食纤维(SDF)、总膳食纤维(TDF)含量、SDF/TDF比例、产品持水力与溶胀性.结果:CIs16茵落呈短绒状,孢子暗绿色,具有帚状分生孢子,结合其18S rDNA序列分析结果,鉴定为青霉属菌株.CIs16在柑橘皮渣培养基中生长良好,28 ℃发酵3d所得产物中SDF、TDF产率及SDF/TDF比例分别由发酵前的7.61％,59.27％,12.45％上升至23.52％,83.24％,27.62％,持水力由5.85 g/g下降为4.41 g/g,溶胀性由6.92 mL/g增加至9.58 mL/g.结论:以CIs16为菌株发酵柑橘皮渣,能够显著提高产品中SDF含量,为高品质DF的制备及柑橘皮渣的综合利用提供理论和技术基础.