香港·aqua 呈献特色“鲜味”飨宴

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 尖沙咀 香港九龙 滨松 食材 北京道 日本北海道 AQUA 冷配 熬制 日式
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 页码范围: 78-78
• 页数: 1页
• 分类号: TS934.3

摘要

“鲜味”（Umami）被称为第五种味道,备受亚洲饕餮推崇,当中尤以日本人为甚。位于香港九龙尖沙咀北京道的aqua不久隆重推出一系列以“鲜味”为主题的佳肴美酒,让宾客体验味觉新层次。“鲜味”的概念在西方鲜为人知,其出现挑战了大众对甜、酸、咸、苦四种基本味道之认识。日本人自古将浓郁可口的肉味形容为“鲜味”,并视之为真正的“鲜味”。