豌豆淀粉与蛋白质联产加工工艺的优化研究

• 作者: 丁文平 庄坤 张燕鹏 曹杨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豌豆 淀粉 蛋白 联产加工
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对豌豆淀粉与蛋白质联产加工工艺的优化进行了研究.单因素和正交试验结果分析表明,豌豆淀粉与蛋白质的综合得率的最佳工艺参数为:碱液浓度75 mmol/L,浸提时间18h,浸提温度30℃,料液比1∶18 (g/mL),在此条件下,豌豆淀粉得率可达78.0％纯度为86.4％,豌豆蛋白质得率可达61.9％,纯度为79.4％,基本实现了豌豆淀粉与蛋白的综合加工利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	26	101	5.0	9.0
2	庄坤	武汉轻工大学食品科学与工程学院	19	56	5.0	7.0
3	张燕鹏	武汉轻工大学食品科学与工程学院	11	35	3.0	5.0
4	曹杨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	24	2.0	3.0