木醋杆菌发酵果汁生产纳塔的初步研究

• 作者: 殷海松 汤卫华 贾士儒
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 纳塔 木醋杆菌 果汁 口感评价 微观形貌
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

传统纳塔产品的原料主要是椰子水,为了扩大纳塔生产的原料来源,采用不同稀释度的天然果汁(苹果、梨、桃和葡萄)来替代椰汁生产纳塔,从产量和口感上综合考虑,稀释1.4倍的苹果汁最适于生产纳塔,从微观形貌上来看其纤维的分布更为均匀,纤维丝更纤细.