羧甲基壳聚糖复配对虾保水保鲜剂的研制

• 作者: 杨锡洪 王英文 纪之娇 莫星优 解万翠
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 羧甲基壳聚糖 保鲜 保水
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2016.08.020

摘要

南美白对虾易发生虾头黑变、腐败变质,冻藏过程中脱水造成干耗,困扰着水产加工业.从抑制虾头黑变、抑菌、保水3方面筛选出植酸钠、Nisin以及魔芋寡糖等天然配料,再与具有抑菌、保水、成膜作用的羧甲基壳聚糖进行复配,开发复合对虾保水保鲜剂.结果表明,将0.3％羧甲基壳聚糖、0.05％Nisin、0.3％植酸钠、0.3％魔芋寡糖配制的保鲜保水剂可将对虾货架期延长3～4 d,降低冻藏180 d的对虾干耗50％.天然对虾保鲜保水剂具有无硫无磷、安全、高效等优点,对保障水产品安全、提高对虾品质,具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解万翠	青岛科技大学化工学院	51	494	12.0	19.0
3	杨锡洪	广东海洋大学食品科技学院	51	410	12.0	17.0
9	王英文	青岛科技大学化工学院	1	5	1.0	1.0
10	莫星优	广东海洋大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
11	纪之娇	青岛科技大学化学与分子工程学院	1	5	1.0	1.0