乳酸菌发酵剂在发酵面团中的应用

• 作者: 纪琳媛
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵剂 发酵面团 影响因素
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.17.004

摘要

多年来,面包制作都以快速发酵法为主,虽然快速发酵法大大提高了面包生产的效率,但也存在风味单一、柔软性差等缺点,而乳酸菌发酵酸面团凭借风味好、营养价值高等优点,近年来受到人们的广泛关注.基于此,本文分析面团发酵的目的与原理,探讨乳酸菌发酵剂在发酵面团中的应用,以期为相关从业人员提供借鉴与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪琳媛		3	4	1.0	2.0