果胶酶对云南勾儿茶果汁抗氧化能力的影响

• 作者: 刘振东 张国强 李梁 薛蓓 钟政昌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 云南勾儿茶 酶解 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以西藏产云南勾儿茶为材料,通过单因素试验及正交试验,研究果胶酶酶解工艺条件对云南勾儿茶出汁率的影响,并分析酶解云南勾儿茶果汁的的抗氧化能力.结果表明:最佳酶解条件为酶质量浓度5 g/L、酶解时间2.5 h、酶解温度为45℃,此时出汁率达61.38％±1.45％,比不加酶提高了80.67％±2.38％,DPPH·清除率为49.65％±1.45％比未经酶处理勾儿茶原汁提高了63.59％±0.18％.因此,果胶酶酶解工艺能获得高抗氧化能力的云南勾儿茶果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强	西藏大学农牧学院	7	35	3.0	5.0
2	刘振东	西藏大学农牧学院	10	4	1.0	2.0
3	薛蓓	西藏大学农牧学院	9	8	2.0	2.0
4	钟政昌	西藏大学农牧学院	4	17	1.0	4.0
5	李梁	西藏大学农牧学院	3	3	1.0	1.0