脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯结构对其临界自聚集浓度和胶束粒径的影响

• 作者: 叶发银 祝佩佩 赵国华 陈芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸β-葡聚糖酯 结构 临界聚集浓度 粒径
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605003

摘要

采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯(fatty acid oatβ-glucan esters,FAOGE)的结构对其临界聚集浓度(critical aggregation concentration,CAC)值和胶束粒径的影响.考察的FAOGE结构参数包括:燕麦β-葡聚糖的分子质量(7.4×104～16.8×104D)、取代度(0.010±0.002～0.030±0.002)和酰基链长(6、8、10).结果表明:不同结构的FAOGE溶液的CAC值在质量浓度为0.050～0.165 mg/mL的范围内,其大小随着取代度、酰基链长的降低或β-葡聚糖分子质量的增加而增加.结构参数对CAC值的影响顺序为:酰基链长＞取代度＞燕麦β-葡聚糖分子质量.不同结构的FAOGE自聚集体的平均粒径在264.7～530.9 nm的范围内,且随着取代度、酰基链长的降低及β-葡聚糖分子质量的增加而逐渐增加,结构参数对自聚集体的平均粒径的影响顺序为:取代度＞酰基链长＞燕麦β-葡聚糖分子质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
9	陈芳	西南大学食品科学学院	8	21	3.0	4.0
10	祝佩佩	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0