紫苏籽油乳状液的制备及其稳定性评价

• 作者: 侯占群 吴逸民 文剑 钱英燕 韩丽丽 龚树立
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳状液 紫苏籽油 乳化剂 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604026

摘要

将富含α-亚麻酸的紫苏籽油制备成水包油型(O/w)乳状液后,其稳定性、水溶性得到改善,并可作为ω-3多不饱和脂肪酸的传递系统,应用于功能食品的开发.分别采用阿拉伯胶、HI-CAP 100、纯胶2 000、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白制备紫苏籽油乳状液,研究乳化剂对乳状液粒径、黏度及物理稳定性的影响.结果显示:4％阿拉伯胶制备的乳状液粒径最小(0.678 μm),粒径主要分布在0.1～ 10 μm之间,随着乳化剂浓度的增大,乳状液的黏度不断升高,且不稳定性指数和Slope值逐渐降低,其中,除HI-CAP 100和酪蛋白酸钠外,乳化剂质量分数≥4％时,乳状液稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚树立		7	93	5.0	7.0
2	侯占群		11	39	4.0	6.0
3	钱英燕		9	114	5.0	9.0
4	文剑		10	98	6.0	9.0
5	吴逸民		6	50	4.0	6.0
6	韩丽丽		3	25	3.0	3.0