西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性

• 作者: 师俊玲 杨希娟 陈志娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏灵菇 胞外多糖 流变学特性 稳态分析 动态振荡剪切分析
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605001

摘要

以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究.结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、离子种类和浓度的影响,具体表现为:胞外多糖溶液的黏度随胞外多糖质量浓度的升高而增加,质量浓度越高剪切稀释现象越明显;pH4.0和pH 10.0时胞外多糖溶液黏度明显低于pH 7.0.Na+可使胞外多糖溶液的黏度显著增大,且Na+浓度越高,溶液黏度越大;Ca2+可使胞外多糖溶液的黏度明显下降,但其下降幅度与Ca2+浓度无关;温度在10～85℃范围内胞外多糖溶液的黏度变化很小,有很好的耐温性.加入10 mg/mL的该胞外多糖能够明显增加脱脂乳的黏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨希娟		32	300	10.0	16.0
2	师俊玲	西北工业大学生命科学学院	18	57	5.0	7.0
3	陈志娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0