草莓中短波红外干燥动力学拟合及品质变化分析

• 作者: 吴昕烨 周沫 李斌 毕延娣 毕金峰 赵悦 陈芹芹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 草莓 中短波红外干燥 模型拟合 矢车菊素-3-葡萄糖苷 天竺葵素-3-葡萄糖苷
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 137-143
• 页数: 7页
• 字数: 4435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604025

摘要

为了提高草莓干燥效率及产品品质,将中短波红外干燥技术应用于草莓干燥,研究不同干燥温度(60、70、80和90℃)和不同干燥功率(675、1 125、1 575和2 025 W)条件下的干燥特性和品质变化.草莓中短波红外干燥属于降速干燥过程,干燥速度快,且干燥温度较干燥功率影响显著;水分有效扩散系数范围为0.607×10-9～2.126×10-9 m2/s,草莓中短波红外干燥的活化能Ea为39.54 kJ/mol;通过模型拟合,表明最适合描述草莓中短波红外干燥的模型为Page模型.在干燥温度70℃,干燥功率1 125W,干燥时间190 min下,草莓产品的色泽较好,复水比为3.59,硬度为3 128.01N,Vc的含量达到了259.93 mg/100 g,矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量为0.23 mg/100 g,天竺葵素-3葡萄糖苷的含量为2.79 mg/100 g,草莓的综合品质较好.