地方名菜家做四款

• 作者: 赵德贵
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

八宝鸭 原料:肥嫩光鸭1只(约重2000g),猪蹄500g,芡实30g,白糯米、水发香菇,净莲子各25g,净白果、净栗子、净鸭肫、鲜笋各50g,冬菇3只,猪肉100g,鸡油150g,白糖25g,绍酒75g,葱结、姜块、香油各10g,葱白段50g,猪油50g,精盐7g,白汤2000g. 制法:鸭肫、香菇、栗子、猪肉、笋(25g)均切成豆子丁,同莲子、芡实、白果洗净,糯米、加鸡油35g,少许料酒一起拌匀,成八宝馅,另25g笋切片.从鸭颈刀口处,将八宝馅填入鸭腹内,再将鸭颈皮挽结后塞入(露出鸭嘴),将两翅前屈,夹住鸭颈(即塞口处),用丝草扎住鸭身的胸腹,臀部也用丝草缚牢(不要过紧,过紧有缚痕,且易涨破).