遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响

• 作者: 何英霞 周安玲 尚乐 李霁昕 杭洁 米兰 胡研云 蒋玉梅 陈玉蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 遮光处理 酿酒葡莓 “赤霞珠” “蛇龙珠” 品质 香气
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-279
• 页数: 8页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604049

摘要

以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响.结果表明:遮光处理完熟“蛇龙珠”和“赤霞珠”果实百粒质量较对照分别高出7.43％和8.74％,平均粒径较对照分别高出1.57％和2.60％,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50％和2.76％,pH值较对照分别高出4.16％和1.04％,可滴定酸含量较对照分别低出25.37％和14.71％.香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放.