梨新鲜度与其挥发性成分的关系研究

• 作者: 刘焕军 姚婕 李志成 李琛 牛远洋 罗安伟
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 砀山酥梨 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 新鲜度
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 121-126
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201608034

摘要

以砀山酥梨为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析了砀山酥梨在(4±1)℃条件下挥发性成分的变化,检测了砀山酥梨可溶性固形物、硬度、酸度等新鲜度指标,探讨了砀山酥梨新鲜度与其挥发性成分之间的关系.结果表明:新鲜砀山酥梨在(4±1)℃条件下的保鲜时间为42 d,其特征性气味成分主要为正己醇、1-辛醇;不新鲜砀山酥梨的特征性气味成分为2-甲基丁基乙酸酯、硅酸四乙酯、异戊醇、正己醇、1-辛醇、香叶基丙酮,且砀山酥梨由新鲜变为不新鲜时的阈值分别为1.57、2.74、1.39、15.15、211.13、2.36 μg/L.试验结果为通过气味判断砀山酥梨的新鲜度提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
4	李琛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	32	3.0	4.0
5	姚婕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	19	2.0	3.0
6	牛远洋	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	35	4.0	4.0
7	刘焕军	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	35	4.0	4.0