G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜

• 作者: 戴国伟 程礼安
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 味精 谷氨酸 氨基酸 相互作用
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: R154
• 字数: 4170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.17.001

摘要

本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴国伟		7	8	2.0	2.0
2	程礼安		4	4	1.0	2.0