Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏制备抗氧化肽

• 作者: 庄玮婧 张宁宁 李致瑜 郑宝东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大黄鱼 内脏蛋白 抗氧化肽 酶解工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 109-117
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.08.016

摘要

通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽,以酶解液的水解度(DH)、DPPH·和羟自由基清除率为指标,比较不同酶添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用响应面法优化Alcalase蛋白酶酶解反应的工艺条件.结果:Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白的最优工艺条件为:酶解pH9.0、底物质量浓度8 g/100 mL、温度62℃、加酶量4.26％、酶解时间3.7 h.在此条件下,蛋白质水解度为30.66％,DPPH自由基清除率为85.97％,羟自由基清除率为75.79％.对优化的酶解液进行氨基酸成分分析表明:大黄鱼内脏多肽含有丰富的组氨酸(His)、天冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro),具有较高的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张宁宁	福建农林大学食品科学学院	16	47	5.0	6.0
3	庄玮婧	福建农林大学食品科学学院	19	108	6.0	10.0
4	李致瑜	福建农林大学食品科学学院	19	76	6.0	7.0