辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 李全 林刚 梁贵秋 董桂清 陆春霞 陆飞 黄正勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 蚕蛹 贮藏 品质特性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 249-254
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 5398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604045

摘要

以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy60Co-γ射线辐照后,在4℃条件下贮藏0～60 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间(0、30、60d)条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化.结果表明:1)辐照蚕蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物数量显著降低,硬度、咀嚼性、过氧化值显著升高;感官评分、蛋白质含量和弹性无显著变化.2)在贮藏期间,辐照蚕蛹的色度值、微生物数量随辐照剂量的增加而降低;硬度、咀嚼性、脂肪含量随剂量的增加而增加;过氧化值增加的幅度低于对照,且辐照剂量较高的处理增加幅度较为缓慢;酸值无明显变化.3)6kGy辐照对蚕蛹具有显著的杀菌效果.由此可见,辐照改善了蚕蛹的贮藏品质,杀菌效果显著,有利于延长蚕蛹的保鲜期.