SDS改性大豆分离蛋白凝胶溶胀规律的研究

• 作者: 崔永岩 张学盈
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 凝胶 十二烷基磺酸钠 戊二醛 溶胀动力学
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过预热处理,制备了十二烷基磺酸钠(SDS)改性,戊二醛交联的大豆分离蛋白(SPI)凝胶.研究了SDS对预处理溶液性质、凝固时间及凝胶溶胀性的影响.结果表明,当SDS含量为0.5％时,预处理溶液的黏度值最低,为14.8 mPa·s;当SDS含量为0.3％时,SPI预处理溶液的凝固时间达到最小值8min,凝胶平衡溶胀率可达到115.67 g/g.对凝胶的溶胀率数据进行线性拟合,结果显示,未经SDS改性和经过改性的凝胶溶胀特征指数n均在0.5以下,属于Fickian扩散.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔永岩	天津科技大学化工与材料学院	48	190	7.0	11.0
2	张学盈	天津科技大学化工与材料学院	5	11	2.0	3.0