豆酱中产细菌素屎肠球菌的筛选及特性分析

• 作者: 乌日娜 张春红 王寅刚 王晓蕊 邹婷婷 郭志富 陶冬冰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 屎肠球菌 细菌素 豆酱 特性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 91-97
• 页数: 7页
• 字数: 4766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604017

摘要

从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌.试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究.该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好的抑制作用,对酸和热稳定.经鉴定该细菌素种类为肠球菌素P.菌株R1在pH3.0模拟胃液中3h存活率达86.35％,在模拟肠液中6h存活率达87.72％,对人工消化液耐受性良好.药敏试验结果表明,菌株R1对青霉素、氨苄西林、环丙沙星、氯霉素和庆大霉素敏感,对诺氟沙星和红霉素不敏感,未检测出毒力因子,具有潜在安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	郭志富	沈阳农业大学生物技术学院	32	165	7.0	11.0
3	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
7	王晓蕊	沈阳农业大学食品学院	3	37	2.0	3.0
8	邹婷婷	沈阳农业大学食品学院	6	29	3.0	5.0
9	陶冬冰	沈阳农业大学食品学院	44	169	8.0	12.0
10	王寅刚	沈阳农业大学生物技术学院	2	5	1.0	2.0