传统发酵牦牛酸乳中益生性乳酸菌的体外筛选

• 作者: 李键 索化夷 赵欣 陈娟 陈孝勇 陈炼红 骞宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牦牛酸乳 乳酸菌 益生性 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 字数: 4374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604016

摘要

为获得具有潜在益生特性的乳酸菌,实验以抗人工胃液、胆盐中生长效率和细胞表面疏水性为筛选指标,对羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离出的38株乳酸菌进行体外筛选.最终通过测定结果综合比较得出菌株编号为YBJ-3、YBJ-11、YBJ-15、YBJ-17、YBJ-30和YBJ-33乳酸菌的益生特性较好,其中4株乳酸菌抗人工胃液能力大于90％,在胆盐中良好生长.通过16S rDNA序列分析鉴定,菌株编号YBJ-3为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、YBJ-11为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、YBJ-15为耐久肠球菌(Enterococcus durans)、YBJ-17为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、YBJ-30为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、YBJ-33为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).