草莓酒发酵菌种的筛选及工艺优化

• 作者: 刘国明 卫萍 孙健 李杰民 石景财 陆云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓酒 酵母筛选 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.09.034

摘要

以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母:酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母(红)、Lalvin D254酵母.在此基础上,以果酒感官评分为评价指标,酵母种类、发酵温度、菌种添加量为影响因素进行3因素3水平的正交试验优化发酵工艺.试验结果表明:酵母种类对感官评分影响显著(P＜0.01),草莓酒发酵最佳条件为:酵母F10,添加量0.01％,发酵温度为20℃,此条件下果酒的感官评分达92.5分,酒精度是12.5％vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙健	广西农业科学院农产品加工研究所	39	255	9.0	13.0
2	李杰民	广西农业科学院农产品加工研究所	12	37	3.0	5.0
3	刘国明	广西农业科学院农产品加工研究所	9	54	4.0	7.0
4	卫萍	广西农业科学院农产品加工研究所	7	19	3.0	4.0
5	石景财		1	9	1.0	1.0
6	陆云		1	9	1.0	1.0