响应面优化木糖与谷氨酸制备烟用美拉德香精工艺

• 作者: 严岚 冯涛 李凤华 田怀香 肖作兵 苏强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 木糖 谷氨酸 美拉德 响应面 烟用香精
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了对制备烟用美拉德香精工艺进行优化.以木糖与谷氨酸为原料,以卷烟感官质量评吸分数为主要衡量指标,利用响应面法结合单因素试验分析考察反应时间、反应温度、底物浓度和反应体系初始pH四因素三水平的中心组合试验设计,得到多元线性模拟回归方程,并确定木糖与谷氨酸制备烟用美拉德香精的最佳工艺条件为反应时间4.10 h、反应温度111℃、反应体系质量浓度5.15％、反应体系pH 6.06.此工艺条件下卷烟感官质量评吸分数为87.25,回归模型的预测值86.50.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
2	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
3	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
4	李凤华	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	14	3.0	3.0
5	严岚	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	苏强	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0