超声波处理对鲜榨橙汁中主要香气成分的影响

• 作者: 叶兴乾 孙玉敬 林雯雯 楼舒婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波处理 橙汁 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 245-251
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.034

摘要

为了研究超声波处理对鲜榨橙汁香气的影响,采用固相微萃取技术(SPME)对不同强度超声处理的鲜榨橙汁中的香气成分进行富集,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测,结果显示:超声波处理对橙汁的香味物质有较大影响,产生两种新的物质(芹子烯、古芸烯),同时有些原有香气物质(如壬醛、香茅醛)消失,大部分香气物质种类不变,而其含量发生变化.对香气物质的定量检测表明:超声处理后柠檬烯含量显著降低,最高下降23.20％;α-松油醇、芳樟醇含量先增加后降低;醛类物质含量也呈先增加后降低趋势;香芹酮含量增多;酯类物质在超声下含量的变化趋势是:先略有下降后显著增加.总体来看,超声处理使得橙汁中的醇类、醛类等物质转化为酯类物质,使得香气更加突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
2	林雯雯	浙江大学食品科学与营养系	5	61	5.0	5.0
3	楼舒婷	浙江大学食品科学与营养系	4	41	4.0	4.0
4	孙玉敬	浙江工业大学海洋学院食品系	6	112	5.0	6.0