四川泡菜的文化特色与川菜烹调中的运用

• 作者: 杜莉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 文化特色 川菜烹调
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.032

摘要

四川泡菜是巴蜀地区人们从古至今制作和使用的特产原料和调味料。它历史悠久，内涵独特，文化特色鲜明、突出，在川菜烹调中使用广泛，被誉为“川菜之骨”。今后，应当深入挖掘，弘扬其文化特色，扩大烹调使用范围和数量，促进国际知名度及影响力的提升和产业发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜莉		20	56	4.0	6.0