葡萄皮渣多酚提取及其对五种食源性致病菌的抑制作用

• 作者: 申丽媛 聂相珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 多酚 乙醇浸提 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.09.023

摘要

以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45％,浸提温度48℃,浸提时间8h,料液比1∶15(g∶mL),多酚得率为:16.48 mg/g.采用滤纸片法进行葡萄皮渣多酚的抑菌试验,发现其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、志贺氏菌(Shigella)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、沙门氏菌(Salmonella)、大肠杆菌(Escherichia coli)都有一定的抑菌作用,其中对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂相珍	扬州大学旅游烹饪学院	16	52	5.0	6.0
2	申丽媛	扬州大学旅游烹饪学院	17	49	5.0	6.0