蓝莓叶多酚和壳聚糖对冷藏秘鲁鱿鱼鱼丸品质的影响

• 作者: 励建荣 李颖畅 王亚丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓叶多酚 壳聚糖 秘鲁鱿鱼鱼丸 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 103-108
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.015

摘要

研究天然保鲜剂蓝莓叶多酚、壳聚糖以及二者复合对4℃条件下秘鲁鱿鱼鱼丸的保鲜效果.定期分析微生物指标(细菌总数)、化学指标(pH值、TVB-N值、甲醛含量)和感官评价.结果表明:蓝莓叶多酚、壳聚糖以及复合保鲜剂都具有抑制微生物生长繁殖的作用,可降低TVB-N值,提高鱼丸强度,而对弹性影响不显著.同时,蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制贮藏过程中甲醛的生成.壳聚糖、蓝莓叶多酚对冷藏鱿鱼鱼丸具有保鲜作用,其中复合保鲜剂对冷藏秘鲁鱿鱼鱼丸保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖畅	渤海大学食品科学与工程学院	61	1019	18.0	31.0
2	王亚丽		2	18	2.0	2.0
3	励建荣		6	35	3.0	5.0