基于解淀粉芽胞杆菌的发酵谷朊粉制备工艺

• 作者: 李爱科 綦文涛 贠婷婷 金征宇 钟晨滑
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 解淀粉芽胞杆菌 发酵谷朊粉 工艺优化 酶解谷朊粉
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 字数: 3616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604003

摘要

为了开发基于发酵法基础上的新型谷朊粉深加工产品,选取解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵后底物中的有效谷氨酰胺含量为评价指标,通过单因素和正交试验优化了发酵谷朊粉的工艺条件∶m(种子液)∶m(谷朊粉)∶m(水)=2∶5∶8,发酵时间16 h,发酵温度为40℃.在此条件下,发酵谷朊粉获得的肽中有效谷氨酰胺含量为204.62 mg/g.通过与酶解谷朊粉产品进行对比发现,发酵谷朊粉具有更高的有效谷氨酰胺(gln)、水溶性蛋白和小分子肽含量(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱科		90	839	15.0	24.0
2	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
3	綦文涛		32	226	9.0	13.0
4	贠婷婷		18	114	6.0	9.0
5	钟晨滑	江南大学食品学院	2	8	1.0	2.0